Picanha flambada ao molho de cerveja preta e azeitonas

Lembro-me da primeira vez que ouvi falar da receita de uma carne com molho de cerveja preta e azeitonas, ainda entendia somente o básico de cozinha. Quem me apresentou foi minha mãe, ela tinha ficado fascinada ao ter comido uma carne com esse molho na escola em que trabalhava (sim, ela é professora).

Até que não levei muita fé no prato não, e já que era feito na panela de pressão e com tudo simplesmente misturado. A única coisa que me lembro depois daí, foi de ter me acabado de comer quando o prato ficou pronto.

Como sempre fui de fazer umas adaptações para o que normalmente acho que seja melhor, troquei o lagarto daquela situação por uma picanha. Há várias e várias receitas com esse nome internet a fora, mas ao menos onde pesquisei, todas indicavam a boa e velha panela de pressão. Acho desnecessário tirar a textura de uma picanha colocando-a sob pressão, tendo em vista que já é uma carne bem macia.
Para quem não sabe, a pressão que a panela exerce faz com que o alimento chegue no ponto desejado mais rápido, entretanto a carne perde algumas de suas propriedades, há uma alteração de sabor e textura, devido ao rompimento acelerado das fibras; que quando se rompem, promovem o amaciamento da carne. Acho um crime usar certos cortes de carnes na pressão, a picanha é um deles.

Pois bem, há quem flambe alimentos com álcool e seus derivados. Para provocar combustão, acho mais seguro e mais prático usar o próprio óleo de cozinha. Além de mais saboroso, quando flambado o alimento com óleo, ele fica com sabor de churrasco. É claro que requer um pouco de prática, então se não se sentir seguro a praticar/realizar a flambagem, simplesmente frite os filés de picanha com apenas um fio de óleo.

Ingredientes

• 1 peça de picanha (aproximadamente 800g) cortadas em fatias de um dedo de espessura.
• 1 lata de cerveja preta
• 1 lata de molho de tomate
• 1 cebola média picada
• 16 azeitonas sem caroços e fatiadas
• 1 pacote de creme de cebola
• Óleo
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Molho:

1. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola.
2. Acrescente a cerveja preta e deixe evaporar parte do álcool.
3. Acrescente o molho de tomate, o creme de cebola e as azeitonas e mexa para evitar que o creme de cebola empelote.
4. Deixe cozinhar por alguns minutos (sempre mexendo), desligue o fogo e conserve o molho na própria panela em que foi feito.

Carne:

1. Tempere préviamente a picanha com o sal e a pimenta-do-reino.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente até que comece a sair um pouco de fumaça.(nada de incendiar a casa!)
3. Acrescente a picanha e sele de um lado. Antes de selar o outro lado, certifique-se de que a temperatura da panela ainda está bem alta (se ainda está saindo fumaça), se estiver, adicione um fio de óleo e mexa a frigideira, tirando-a um pouco para o lado do fogo para que o fogo entre em contato com as moléculas de gordura no ar, e entre em combustão.
4. Vire os filés de picanha do outro lado e repita o processo.
5. Após flambados, acomode os filés de picanha em um refratário, esquente o molho novamente se necessário, regue os filés com o molho e sirva.

Normalmente acompanha arroz branco e uma salada simples.

Atenção: Logo que o conteúdo da frigideira entrar em combustão, mantenha a frigideira acima do fogo (não encostada na boca do fogão) mexa o conteúdo controlando a frigideira pela ponta do cabo e evite mexer vigorosamente para evitar que as chamas venham de encontro a você. Se você não se sentir seguro/preparado para aplicar esta técnica, não faça! Segurança em primeiro lugar.

Bom apetite!

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Sempre adorei bolo de cenoura. Mas as inúmeras tentativas nunca davam certo: o bolo ficava simplesmente insuportável! Oleoso demais, solado, não ficava saboroso... Até que experimentei essa infalível e deliciosa receita. Experimentem!

Bolo

Ingredientes

• 03 cenouras médias
• 04 ovos
• ¾ xícara (chá) de óleo de milho (usei o de soja e ficou muito bom...)
• 03 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Bata tudo no liquidificador. De preferência, pique as cenouras do menor tamanho que puder. Além de bater bem mais rápido, não fica nenhum resíduo mais escuro ou incômodo na massa.

Leve esse creme a uma vasilha e adicione:

• 2 ½ xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Leve a massa em fôrma untada, por +/- 25 – 30 minutos em forno pré-aquecido... 180°C.

Calda de Chocolate

• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 xícara de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de chocolate em pó.
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Leve ao fogo, mexendo bem e espere levantar fervura. 
2. Mexa bem por uns dois minutos e utilize para cobrir o bolo. 
3. Se for utilizar o achocolatado, reduza o açúcar pela metade que dá super certo.

Nota: Quando falamos colher de sopa, é o ingrediente nivelado na colher, não aquele excesso que todos nós temos o costume de colocar quando usamos essa medida.
Por fim, espero que aproveitem essa dica.

Frozen de tangerina

Quem não gosta de experimentar as novidades? Hoje em dia, o que mais tenho visto por aí em anúncios de restaurantes, lanchonetes e afins é o Frozen, que nada mais é que uma bebida refrescante e com pouquíssimo teor alcoólico. Normalmente vejo frozen de açaí nos anúncios, mas francamente nunca experimentei este (até porque não gosto de açaí). E para não dizer que nunca experimentei nada do gênero, dia desses me permiti comprar um frozen de tangerina e adorei. Então aqui vai a receita, para quem quiser experimentar:

Ingredientes

• 200ml de vodka
• 300ml de água
• 2 litros de gelo em cubos
• 2 sacos de suco em pó de tangerina, ou polpa de fruta de tangerina
• 50g de açúcar cristal
• 50g de mel

Modo de preparo

1. Encha o liquidificador com o gelo em cubos, acrescente a vodka, a água e as polpas de tangerina (ou os saquinhos em pó).
2. Bata tudo até ficar bem triturado. Se necessário acrescente mais um pouco de água para facilitar a trituração.
3. Coloque o açúcar em um prato, faça o mesmo com o mel.
4. Pegue um copo, mergulhe a borda no mel, e depois no açúcar.
5. Coloque o conteúdo do liquidificador no copo com cuidado para não desmanchar a borda.
6. Sirva.

Dica: Se for fazer com a fruta em si, retire a pele e as sementes para que seu frozen não amargue.

Observação: Não precisa ser necessariamente de tangerina o frozen, pode ser de qualquer outra fruta, mas o de tangerina é excepcional.

Escondidinho diferente

Sabe aqueles casos em que você aprecia o prato mas gostaria de modificar a receita original? Me ocorreu um caso desses há um tempo atrás, e hoje eu estava comentando com uma amiga (quem comentou foi ela na verdade), que estava com vontade de comer escondidinho. Então, conversando, descobri que não sou a única que não é fã dos gruminhos de mandioca que ficam, quando faz-se o purê. Porque uma vez levados ao forno para gratinar o queijo, eles enrijecem e não me é agradável ao paladar comer algo que chamam de purê, mas tenho certa relutância em mastigar (ou melhor dizendo, não me desce "redondo" como um purê de batatas por exemplo). Resolvi postar então, caso alguém compartilhe da mesma antipatia pelos gruminhos, a receita que desenvolvi, uma vez que meu escondidinho é um pouco diferente.

Ingredientes

• 1kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 200g de requeijão cremoso
• 1 caixinha de creme de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca em quantidade suficiente de água para cobri-la (se quiser fazer na panela de pressão, cozinha bem mais rápido) até que fique bem macia.
2. Após cozinhar, espere esfriar um pouco.
3. Quando estiver fria, ponha a mandioca aos pedaços no liquidificador com a água em que foi cozida, para ajudar a bater. Vá acrescentando pedaço por pedaço, até que vire um creme bem espesso, mas sem forçar o liquidificador.
4. Retire do liquidificador o creme e repita o processo com toda a mandioca.
5. Acrescente, em toda a massa já batida, o creme de leite e o requeijão cremoso, acerte o sal, coloque a pimenta-do-reino e misture bem.
6. Faça o escondidinho normalmente com as camadas de mandioca e o recheio de sua preferência.
7. Por último, ponha o queijo ralado em toda a extensão do escondidinho e leve ao forno para gratinar.

Ravioli ao molho finom

Estava cá eu pensando em algo para preparar num jantar a dois. Fui ao supermercado, dei umas voltas... Olhei... Optei por massa. Dentre as várias opções, resolvi por um ravioli.

Como, em opinião particular, acho que certos tipos de massa se dão muito bem com molho de tomate por não ser nada de uma consistência muito pesada, meu molho já estava escolhido. Então por uma questão de gosto pessoal e de combinação, escolhi coisas leves, e acrescentei algumas coisas com um sabor mais intenso, mas nada abusivo; dado que a massa já é algo pesado a se comer na janta. Não podia ter dado mais certo! Juntei a massa a um bom vinho, e assim cheguei à receita de Ravioli ao molho finom.

Ingredientes

• 400g de ravioli (com qualquer recheio que preferir, para a receita, foi feito com ravioli de frango)
• 30g de tomate seco picado
• 30g de presunto de peito de peru defumado picado
• 30g de bacon em cubos pequenos
• 3 conchas (o equivalente a 540ml) de molho de tomate
• 1 caixinha de creme de leite
• 1/2 lata de milho verde (sem a conserva)
• Cebolinha verde picada a gosto
• 1 cebola média picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

1. Coloque em uma frigideira grande a manteiga, o azeite e frite o bacon até que fique crocante.
2. Junte a cebola e refogue bem.
3. Junte o presunto de peito de peru defumado, o tomate seco, o molho de tomate e o creme de leite.
4. Sem deixar ferver, mexa os ingredientes até que fiquem bem misturados.
5. Junte o milho e desligue o fogo.
6. Cozinhe o ravioli de acordo com o que manda a embalagem. Escorra após cozido e reserve.
7. Verifique se o molho precisa de sal, dê mais uma aquecida se necessário.
8. Disponha os raviolis em uma travessa, ponha o molho por cima, acrescente a cebolinha verde como decoração e sirva.

Observação: Finom vem do húngaro, e significa "delicioso". O nome é mera questão de apropriação, já que ele (o molho) haveria de receber um nome para estabelecer uma identidade no nome do prato. Bom apetite!

Molho Béchamel (molho branco)

Esse é clássico! É o molho base de praticamente todos os outros molhos, como por exemplo molho de gorgonzola, funghi secci e alguns mais.
Eu não sei vocês, mas eu acho esse molho especial exatamente por ser simples. Não sei se é porque realmente não gosto de ficar inventando milhões de parafernalhas (há quem confunda enfeite com criação de pratos) ou técnicas mirabolantes para impressionar a quem recebe o prato, ou a quem está assistindo o modo como é feito. Eu particularmente gosto da forma simples como é feita, e me pego admirando a forma com que a massa de manteiga e farinha de trigo se dissolve no leite e vira um molho tão gostoso e bonito.

Sem mais delongas, molho branco não precisa de descrição. Deliciosamente molho branco!

Ingredientes

• 3 xícaras de leite
• 1/2 cebola pequena
• 3 cravos da índia
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Pimenta-do-reino
• Q/B sal
• Noz moscada

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma massa homogênea.
2. Aos poucos acrescente o leite e mexa bem para não empelotar
3. Ponha os cravos na cebola, e grude o louro também (também chamado de cebola piquée*)
4. Ponha a cebola no molho e deixe cozinhar por alguns minutos.
5. Retire a cebola
6. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada (com parcimônia)

*Cebola piqueé

Molho de menta (mint sauce)

Molho sensacional, que normalmente é servido com carne de cordeiro. São raras as excessões em que como carne de caça, porque acho um gosto marcante demais. Mais do que meu paladar consegue suportar. Mas tive a oportunidade de experimentar este molho com carne de cordeiro, e me esqueci completamente de que estava a saborear uma caça. É uma excelente pedida! O cordeiro ao molho de menta é um palpite bom para situações em que seus convidados se encontram num momento especial, como um jantar de comemoração, aniversário ou um noivado.

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã
• 2 colheres (sopa) de água fervente
• 1 xícara de vinagre tinto
• Sal

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor.
2. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar.
3. Adicione uma pitada de sal.
4. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre.
5. Leve à geladeira.

Sirva frio com cordeiro

Molho de mostarda

Eu sempre fui muito curiosa a respeito de como as indústrias simplesmente faziam todos e quaisquer tipos de alimentos, enquanto as pessoas em suas casas não faziam nem idéia, muitas vezes, do que era e/ou como era feito o processo. Sempre me atentei a essa dúvida quanto ao molho de mostarda, até mesmo na época por desconhecer que mostarda é um grão. (dêem um desconto, eu era novinha =D. Falei bem, era...)

Para os curiosos como eu, aqui vai a receita de molho de mostarda!
E, claro, não dura muitos dias na geladeira e já que não terá conservantes.


Ingredientes

• 2 xícaras de molho béchamel
• 100ml de creme de leite fresco
• 1 limão
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon preparada
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon em grão
• Q/B sal

Modo de preparo

1. Aqueça o creme de leite com o molho béchamel
2. Perfume com o suco de limão
3. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho.
4. Misture bem.
5. Acerte o sal.

Caldo de carne

Continua valendo o que eu disse no post caldo de peixe, sobre os caldos em tabletes e tudo mais. Esse é só um post de continuação para aqueles que querem fazer seus próprios caldos em casa.

Ingredientes

• 3kg de paleta ou acém de boi
• 1kg de ossos de boi com tutano, em pedaços
• 100ml de azeite
• 50g de banha de porco
• 2 cenouras grandes em rodelas
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 5 dentes de alho picados
• 1 maço de salsinha
• 5 talos de salsão
• 10L de água
• Folhas de tomilho e louro
• Q/B sal
• Q/B pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha.
2. Tempere com sal e leve ao forno forte para dourar.
3. Retire a carne da assadeira e reserve.
4. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão. Puxe até dourar.
5. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar.
6. Ponha um pouco de água na assadeira e raspe bem para tirar os resíduos, transfira-os para a panela juntamente com o restante da água e cozinhe em fogo baixo por, no mínimo, 4 horas.
7. Passe por uma peneira fina, apertando bem para tirar todo o suco da carne.
8. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície.
9. Retire a gordura e reserve.

Caldo de frango

Continua valendo o que eu disse no post anterior sobre os caldos em tabletes e tudo mais, esse é só um post de continuação para aqueles que querem fazer seus próprios caldos em casa.

Ingredientes

• 1,3kg de carcaças e/ou asas de frango
• 30g de manteiga
• 50ml de azeite de oliva
• 1 cenoura grande em rodelas
• 1 cebola média picada grosseiramente
• 1 bouquet garnit de salsinha, louro, tomilho, cravo, pimenta-do-reino em grãos
• Q/B sal
• 7L de água

Modo de preparo

1. Puxe a cebola na manteiga e no azeite.
2. Acrescente o frango, a cenoura, o bouquet garnit, o sal e deixe dourar.
3. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
4. Verifique o tempero.
5. Passe por uma peneira fina, apertando bem para tirar todo o sumo dos ingredientes.
6. Deixe esfriar.
7. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície.
8. Retire a camada de gordura e descarte.
9. Reserve o caldo e faça bom uso.

OBS.: Este caldo deve ser usado, na verdade, em substituição de caldo em tabletes (como caldo knorr, por exemplo)

Caldo de peixe

Consigo reconhecer a genialidade de um caldo em tabletes (o vulgo caldo knorr), como muito se vê por aí no supermercado. Como moro sozinha, é muito fora de mão eu fazer um caldo, tendo em vista que rende muita coisa. Na certa eu não conseguiria usar o caldo todo antes de ele perder a serventia, passar da validade, que seja. Mas para você que tem uma família grande, cozinha em grandes quantidades e normalmente faz preparos que incluem muito uso de caldos, além de muito mais gostoso, os caldos feitos em casa são também econômicos, uma vez que são feitos só com sobras e restos que normalmente você jogaria fora, nesse caso de peixe.

O único contra é que não é nem um pouco prático de se fazer, demora horas cozinhando, mas nem tudo é perfeito, né? Ainda assim vale muito a pena, porque o resultado é impressionante.

Ingredientes

• 1kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
• 1 cebola em rodelas
• 2 dentes de alho
• 1 bouquet garni¹ com sala, cebolinha e manjericão
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura pequena em rodelas
• 2 tomates em cubos
• 10 grãos de pimenta branca
• 200ml de vinho branco seco
• 6L de água
• Q/B sal

Modo de preparo

1. Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com a escumadeira.
2. Acerte o tempero.
3. Coe com uma peneira bem fina.
4. Deixe esfriar e leve à geladeira.

¹Bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas destinado a temperar pratos e molhos em diversas receitas culinárias.

Os ingredientes formam um bouquet amarrado com um elástico ou linhas que possam entrar em contato com o alimento. Deixando uns vinte centímetros para fora do recipiente, o cozinheiro pode facilmente retirar o bouquet no fim do cozimento para servir o prato.

Molho de tomate

Não pretendo ser hipócrita e dizer que não uso; Uso sim, e admito a praticidade e a "mão na roda" que pode ser um simples molho de tomate enlatado, de caixinha, ou do que for em um horário de rush num restaurante. Devido a correria em que se dá nesses horários, assim como todos já sabem, é muito difícil encontrar um restaurante que use em seus preparos coisas como seu próprio molho de tomate.

Mas não posso negar que um molho de tomate bem feito, em casa, sem aqueles condimentos e conservantes aos montes que se vê por aí nos molhos de caixinha é muito mais gostoso e faz o diferencial em qualquer prato! Sempre que tenho a oportunidade de não estar em uma cozinha com cozinheiros correndo para lá e para cá tentando cumprir suas tarefas e seus horários, procuro fazer meu próprio molho.

O de caixinha é mais prático e pode até ter um custo benefício melhor, dependendo da quantidade de molho que você pretende usar, mas se tiver tempo para fazer seu próprio molho, faça! A qualidade de um molho feito em casa é indiscutível!

Ingredientes

• 5kg de tomates maduros cortados ao meio
• 2 cebolas grandes
• 5 dentes de alho
• 1 bouquet garni de salsa, cebola, manjericão, alecrim e tomilho
• 1 talo de salsão
• Q/B azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 2 colheres (sopa) sal
• 2L de água

Modo de preparo

1. Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, 1 cebola, alho, salsão e temperos em 2L de água fervente.
2. Passe por uma peneira fina e reserve.
3. Puxe a outra cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal.
4. Conserve em fogo baixo por 1/2 hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

Molho de camarão e pimentão grelhado

E dá-lhe camarão! Essa é uma receita simples e muito saborosa, apesar de ser um pouco difícil de adaptar, uma vez que é comum achar na maioria das casas somente o pimentão verde. Essa receita não permite de forma alguma que os pimentões tenham cores diferentes.
O pimentão verde é o menos maduro dos três. Todo pimentão vermelho/amarelo, é fato que já foi verde um dia; logo demoram mais tempo para serem colhidos, e mais tempo a serem vendidos, precisam de mais cuidados e precauções contra pestes/pragas. Por isso o preço mais caro. O acontece é que o pimentão verde tem um gosto muito forte (por não estar maduro) que iria bater de frente com o gosto do camarão, o vermelho é mais suave e adequado à receita, por  isso é aconselhável não tentar fazer esta receita com outro pimentão que não seja o citado abaixo.

Bom apetite!


Ingredientes

• 4 pimentões vermelhos grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos
• 4 dentes de alho picados
• 100ml de azeite de oliva
• 1kg de camarão limpo
• 500ml de creme de leite¹
• salsinha picada
• Q/B sal e pimenta do reino

Modo de preparo

1. Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta.
2. Acrescente o pimentão, refoque e junte o creme de leite e deixe cozinhar.
3. Acerte o tempero e acrescente a salsinha à la minute²

¹ Quando for cozinhar o refogado no creme de leite, não deixe ferver senão o creme de leite talha. Só deixe ferver a vontade se for creme de leite fresco.

² À la minute: Técnica de se adicionar o produto só na hora de servir o prato. Ou quando se desliga o fogo.

Molho de frutos do mar

Aqui na minha terra é muito comum fazer preparos com frutos do mar, e já que moro num lugar cercado por água. É muito difícil achar algum capixaba que simplesmente não goste de frutos do mar.
Então, esse post é como uma homenagem à cultura gustativa do meu estado, que tem alimentos dessa natureza como a sua assinatura mais marcante e saborosa.


Ingredientes

• 200g de vôngole, sem cascas
• 200g de camarão 7 barbas limpo
• 400g de lula em anéis finos
• 200g de mexilhões
• 1 xícara de feijão branco pré-cozido
• 2 pimentas dedo-de-moça em rodelinhas
• 100ml de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 50ml de aguardente bagaceira
• 500ml de purê de tomates
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• Folhas de manjericão e salsinha picadas
• Q/B sal

Modo de preparo

1. Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite.
2. Junte a aguardente e deixe evaporar.
3. Tempere com sal e reserve.
4. Junte o feijão branco e o purê de tomates em uma panela separada e cozinhe, adicionando um pouco de água se necessário.
5. Acerte o tempero, junte os frutos do mar anteriormente reservados.
6. Adicione o manjericão e a salsinha.

Arroz com couve, milho e ovo

Para desmistificar a errônea idéia que as pessoas têm de achar que não se é possível fazer uma montagem bonita, ou um prato saboroso com ingredientes comuns e baratos. É de comer com os olhos!

Bom apetite!

Ingredientes

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 folhas médias de couve-manteiga cortadas em tiras bem finas
• 1 cebola média picada em pedaços pequenos.
• 1 xícara de chá de milho verde em conserva
• 2 xícaras de chá de arroz cozido.
• 4 ovos cozidos e picados em pedaços pequenos.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Coloque em uma frigideira funda o azeite, a couve, a cebola e o milho. Leve ao fogo e refogue mexendo de vez enquando até a cebola murchar.
2. Junte o arroz, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo com cuidado, por cinco minutos ou até que o arroz fique bem quente.
3. Incorpore os ovos, misture e retire do fogo.

Montagem

• Distribua o arroz nos pratos com a ajuda de um molde redondo e, em cima, disponha os medalhões de filé mignon. Decore com ervilhas frescas e servidas com água e sal.

Filé de frango com compota de tomate

Uma combinação simples e de muito bom gosto! Eu pelo menos adoro tomates! Meus mestres na faculdade comentavam em algumas das aulas sobre o tomate italiano (o mesmo tomate italiano vendido aqui, porém o daqui contém agrotóxicos que os deixam, assim como todos os tomates no mercado, ácidos.) Como a maioria deles já estiveram fora do país e alguns deram uma passada na Itália, pela sua culinária mundialmente famosa, voltaram maravilhados com o tomate levemente adocicado que se encontra pelas bandas de lá. Me peguei em uma completa confusão, pensando em como seria um tomate "meio doce". Fui então à busca de feiras orgânicas aqui onde moro e achei o tal tomate... Indescritivelmente gostoso!

É claro que a compota não precisa ser com este tomate, mas eu aconselho a todos a procurarem feiras orgânicas e consumirem produtos livres de agrotóxicos, como o tomate o qual citei, para sentirem o verdadeiro sabor do alimento.

Ingredientes


Filé de frango

• 4 filés de frango sem pele
• 1 colher (chá) de sal defumado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Q/B sal

Compota de tomate

• 12 tomates médios sem pele e sem semente
• 3 dentes de alho sem casca amassados
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) sal grosso

Modo de preparo

*Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC)*

Filé de frango

1. Arrume os filés de frango em uma travessa, espalhe o sal defumado e o sal comum. Deixe tomar gosto dentro da geladeira.
2. Aqueça em uma frigideira de fundo grosso o azeite, e grelhe os filés de frango até dourar dos dois lados. Retire do fogo.

Compota de tomate

1. Pique as polpas dos tomates em gomos e arrume em uma assadeira refratária. Espalhe o alho e regue com azeite de oliva. Salpique o sal grosso e leve ao forno por 30 minutos. Retire do forno e reserve.

Montagem

• Arrume os filés de frango nos pratos e sirva com a compota de tomate. Decore com ervas frescas.

Espaguete ao vôngole

O vôngole é um molusco bivalve que habita águas arenosas ou iodosas. Sua carne é muito apreciada e cara, pelo fato de ser muito difícil manter os vôngoles frescos/vivos até o seu preparo. É de muito difícil transporte, uma vez que retirados d'água eles têm de ficar sempre em locais muito frios para se manterem vivos. Normalmente um isopor com gelo no veículo onde for transportado.

Aos amantes de frutos do mar, é uma excelente pedida!

Ingredientes

• 1kg de vôngole lavado
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos
• 2 dentes de alho sem casca cortados em lâminas bem finas
• 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Folhas de 1/2 maço médio de manjericão200g de espaguete
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Coloque os vôngoles em uma panela com 250ml de água e cozinhe por 15 minutos ou até abrirem.
2. Retire do fogo, separe somente os vôngoles abertos, coe o caldo formado e reserve.
3. Coloque em uma panela o azeite, as cebolas e o alho
4. Leve ao fogo e refogue por 5 minutos.
5. Incorpore os tomates e refogue por mais 5 minutos
6. Adicione os vôngoles e o caldo reservado, o vinho, o sal e a pimenta.
7. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando com cuidado, por 10 minutos ou até encorpar um pouco e o vinho evaporar.
8. Acrescente o manjericão e acerte o sal.
9. Depois de um minuto retire do fogo e reserve.
10. Cozinhe a massa em uma panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal.
11. Ao ficar al dente, retire do fogo e escorra a água.

Montagem

• Distribua a massa em pequenas tigelas, espalhe o molho e sirva.

Salteado de atum com coentro, cebola e cogumelo

Ótima dica para um jantar, quem sabe. Ingredientes leves, um prato relativamente barato, bem apresentável e um tanto quanto saboroso aos amantes de frutos do mar. Vale a pena dar uma conferida na combinação atum-cogumelo encontrada aqui.

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada em gomos (ou em pétalas)
• 200g de cogumelos paris frescos partidos ao meio
• 1/2kg de atum picado em cubos regulares
• Folhas de 1/2 maço médio de coentro picadas finamente
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Coloque em uma frigideira funda o azeite, a cebola e os cogumelos.
2. Leve ao fogo, salteando de vez em quando, por 3 minutos ou até os cogumelos ficarem al dente
3. Retire os cogumelos, a cebola e reserve.
4. Na mesma frigideira, junte o atum e o sal.
5. Cozinhe, salteando de vez em quando, por mais 3 minutos.
6. Adicione o coentro, acerte o sal e polvilhe a pimenta-do-reino.
7. Salteie mais um pouco e retire do fogo.

Sugestão de acompanhamento

• Broto de feijão refogado no azeite

Montagem

• Disponha o broto de feijão nos pratos e distribua o salteado de atum. Regue-os com azeite e decore com coentro e pimenta rosa.

Frango picante com Abacaxi

Há quem goste de misturar coisas doces na refeição. Gosto apenas em raras excessões, e apesar de não ser a maior das fãs de abacaxi. O contraste doce do abacaxi com a picância do frango se torna uma combinação de destaque nesse prato de fácil preparo.

Ingredientes

• 8 coxas de frango grandes
• Raspas de casca e suco de limão médio
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada em cubos pequenos¹
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes²
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada finamente
• 1 abacaxi médio picado em cubos pequenos (reserve o caldo)
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
• 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha caseiro³
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

1. Tempere as coxas de frango com o suco de limão, as raspas da casca de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite.
2. Em seguida, frite-as em uma panela com o resto do azeite e bem quente.
3. Ao dourarem, junte a cebola, os tomates e a pimenta. Refogue por 5 minutos.
4. Acrescente o abacaxi, as uvas-passas, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Cozinhe por 10 minutos ou até o frango ficar macio.
6. Retire as coxas de frango da panela e mantenha-as aquecidas.
7. Na mesma panela,acrescente o caldo de abacaxi reservado, o caldo de galinha e o leite de coco. Cozinhe por 15 minutos ou até o molho reduzir pela metade.
8. Acerte o sal, retire do fogo, bata no processador e passe o molho por uma peneira.

Montagem

• Espalhe o molho nos pratos, arrume as coxas de frango, decore com pimenta dedo-de-moça e sirva com arroz branco.

¹ Veja em facas e cortes o corte brunoise pequeno.

² Veja em termos e técnicas de cozinha a técnica concassé

³ Veja na categoria caldos e sopas a receita fumê de frango

Alla Puttanesca!

Já parou para se perguntar o motivo do nome deste molho? Tem um nome sugestivo, né? Pois é isso mesmo que você está pensando...
O molho, preparado com sobras de comida, recebeu esse nome por ser feito nos bordéis da Itália durante os períodos de guerra. Mas também diz a história que esse molho teve origem em uma pequena cidade da Itália onde uma mulher traía o marido todas as tardes e se atrasava para preparar o jantar. Com medo de que ele chegasse antes de a comida ficar pronta, ela inventou esse molho rápido e de fácil preparo.

Ingredientes

• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 500g de tomate concassé¹
• 50g de filé de anchovas
• 100g de azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 1 xícara (chá) de manjericão picado
• 50g de alcaparras

Modo de preparo

1. Refogue o alho e a cebola em azeite quente.
2. Deixe murchar e acrescente os tomates cortados em cubinhos. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.
3. Acrescente os filés de anchovas, as azeitonas, o molho de tomate e deixe apurar por 10 minutos.
4. Por último acrescente o manjericão e as alcaparras.

Montagem

• Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, coloque o molho sobre a massa e sirva quente.

¹Veja em termos e técnicas de cozinha a técnica concassé.