Bruschetta

Pra quem o nome não é estranho mas também não sabe o que é, a bruschetta é um antepasto/petisco italiano feito à base de pão. Bom pra tira gosto com uma cervejinha, canapé ou como você preferir.

Ingredientes

• 3 tomates sem sementes picados
• 1 dente de alho (metade deixe inteiro e a outra metade pique)
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 1/2 colher de chá de manjericão seco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 100g de azeitona preta picada.
• Quanto baste de azeite
• 1 baguete

Modo de preparo

1. Em uma panela, ponha um fio de azeite e doure o alho e a cebola.
2. Ponha 2/3 do tomate picado e refogue por 1 minuto. Desligue o fogo e acrescente o resto do tomate.
3. Acrescente o manjericão, o sal, a azeitona e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.
4. Corte a baguete em fatias de aproximadamente 1 dedo de espessura.
5. Pegue uma frigideira e deixe esquentar bem torre o pão de ambos os lados na frigideira (faça de um em um)
6. Enquanto quentes, passe o alho que foi deixado inteiro dos dois lados do pão para aromatizá-lo.
7. Ponha o recheio em cima do pão e sirva.
8. Deixe o azeite a disposição dos convidados para quem quiser regar a bruschetta com azeite.

Aïoli

O aïoli tem origem provençal e é constantemente usado na Itália para acompanhar torradas, é usado de molho para saladas e outras coisas mais. Nada mais é do que uma maionese de alho.

Como lá as coisas são muito tradicionais, você vai ser xingado de cima abaixo se fizer no liquidificador. O método tradicional é fazer manualmente, num pilão. Assim como a receita original é feita com gemas. Mas como dá muito molho e o Brasil é um lugar muito quente, evitemos a contaminação por salmonella e, como foi me ensinado na faculdade, repasso. Faremos nosso aïoli com leite.

Eu faço no liquidificador mesmo e uso normalmente como molho para churrasco, só acrescento salsa no final, quando o molho já está espesso/quase pronto, e tempero com sal, pimenta-do-reino branca e glutamato monossódico. Mas é só uma dica, fica a seu critério a execução.

Ingredientes

• 1 dente de alho grande
• 1/2 colher de chá de sal
• Azeite de oliva (não dá pra dizer a quantidade exata mas é bastante, bote em média um vidro inteiro)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 copo americano de leite (se não quiser arriscar desandar, esteja com o leite gelado) ou 250ml de leite

Modo de preparo

1. Descasque os alhos e ponha-os no liquidificador com o leite e as gotas de limão.
2. Bata em velocidade média e acrescente o óleo em fio pela tampa do liquidificador até ficar espesso, no ponto de maionese.
3. Quando dado o ponto, desligue o liquidificador, acrescente o sal.
4. Sirva.

Gallo Pinto

Caribe, aqui vamos nós!
Pois é, o caribe não está longe daqui. Gallo Pinto (ou gallopinto) é um prato típico da região da Costa Rica, mas muito feito na Guatemala também. Esse prato é próprio da região do Vale Central da Costa Rica, mas na região do caribe (também costa ricense) é chamado de "Rice & Beans" (arroz e feijão, traduzindo).

Seria um tipo de mexidão pra nós. Tenho um amigo que nasceu e mora lá na Costa Rica que me explicou como fazer, e eu, claro, fiz mesmo. Tudo muito simples e muito gostoso.

Ingredientes

• 28g de coentro
• 4 dentes de alho
• 1 cebola pequena picada
• 40g de pimenta doce picada
• 50ml de molho shoyu
• 30g de margarina
• 5g de cominho em pó
• 15g de sal
• 450g de arroz cozido
• 275g de feijão preto sem caldo
• 100ml de caldo de feijão

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça a margarina, ponha o alho, a pimenta e a cebola, e deixe dourar.
2. Acrescente o caldo de feijão, a salsa e o cominho.
3. Deixe ferver e acrescente o feijão. 
4. Deixe ferver bem novamente e acrescente o arroz.
5. Mexa bem e deixe que chegue a uma temperatura de 160ºF (equivalente a 71ºC) durante 3 minutos.
6. Por último adicione o coentro picado, desligue o fogo e mexa bem.
7. Sirva.

Normalmente come-se gallo pinto acompanhado de banana frita. Mas há quem frite um ovo também.

[Química na cozinha] Cheiro de peixe

Cheiro de peixe é terrível, mesmo! Mas espera aí... Você sabe por que o peixe fede?

Já parou para se perguntar como é humanamente possível o peixe cru da culinária japonesa não ter absolutamente nenhum cheiro desagradável? Resposta mais óbvia impossível: Peixe fresco.

Talvez você (assim como eu) possa ter trauma/pânico de frutos do mar por causa do cheiro de peixe. Isso acontece porque logo após capturado, o peixe deve ser mantido em condições adequadas, ou seja, sendo capturado o peixe deve ser resfriado o mais rápido possível. O método mais eficaz é o gelo para baixar sua temperatura. Quanto mais o peixe tiver sofrido cortes, pancadas e pisadelas, mais rápido o processo de decomposição vai começar.

O odor de peixe é causado por um composto de fórmula CH₃–NH₂, chamado metilamina, proveniente da decomposição de certas proteínas do peixe. Este composto é uma base parecida com a amônia (NH₃). 

Daí, além dos japas só usarem peixes frescos, o segredo é que eles usam uma faca pra cada finalidade. Uma pra retirar as escamas, outra pra retirar as vísceras, outra para filetar e por aí vai, o que impede que a possível contaminação de uma faca por alguma parte que já estivesse em decomposição acelerada (vulgo fedendo) entrasse em contato com outras partes ainda frescas.


Se for pescar agora já sabe o que fazer. Um isopor (limpo) com gelo resolve o problema. 

Vaca atolada

Comida mineira é tudo de bom! O que quer que venha de lá eu gosto! Tudo bem temperadinho, e normalmente comidas carregadas. Fazer o que, nem sempre dá pra comer comida boa e estar magra ao mesmo tempo. Mas nada que umas caminhadas e uma academia não resolvam.
Comi vaca atolada pela primeira vez quando um ex-namorado da minha mãe (mineiro) resolveu fazer uma vaca atolada lá em casa. Achei meio esquisito e jurei não comer... até que subiu o cheiro e no final das contas quem mais comeu fui eu. (Isso eu estava na... 5ª série. Quase nos meados de Jurassic Park.)
Não sei a origem do nome, mas o 'atolada' já deve dar uma idéia do estado que a pessoa sai da mesa depois que come. Eu pelo menos acho um prato muitíssimo pesado, mas compensa ter comido no final das contas.
Claro que nem é algo pra se comer sempre, porque aí é melhor procurar um cardiologista mais cedo pra tratar das veias entupidas mas de vez enquando é uma boa pedida!

Ingredientes

• 1kg de costela de vaca
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 5 tomates descascados, picados e sem sementes.
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de salsinha picada
• 3 cebolinhas verdes picadas
• 1 tablete de caldo de carne
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1kg de mandioca descascada e cortada em pedaços

Modo de preparo

1. Aqueça uma panela de pressão com óleo. Quando o óleo estiver bem quente acrescente as cebolas, o alho e as costelas e frite até dourar.
2. Depois de dourado, junte os tomates, a salsa, a cebolinha e o tablete de caldo de carne.
3. Ponha água na panela até que cubra tudo, tampe e cozinhe até a carne ficar macia.
4. Quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e mais água para cozinhá-la. Cozinhe na pressão até ficar macia a mandioca (cerca de 5 minutos).
5. Sirva quente.

[Jogos] Beef Wellington

Siga as instruções do jogo para aprender como preparar um delicioso bife à moda Wellington Utilize seu mouse para realizar todas as etapas do jogo, prestando muita atenção em cada tarefa para não errar.


Como jogar: Mouse faz todas as ações do jogo.

Lagoa Azul

Deve ser um trauma nacional ouvir/ler esse nome. Quem ouve/lê já deve correr pra desligar a TV, e já que ninguém aguenta mais ver esse filme 30 vezes por ano passando na Globo (exceto os marmanjos que quando ouvem esse nome pensam logo na Brooke Shields, ou, se for pelo remake do filme, pensam na Milla Jovovich).
Mas o lagoa azul em questão de hoje, é o drink; Que se você não experimentou, vai querer experimentar. É fraquinho, gostoso e muito, muito bonito.

Ingredientes

• 1 dose de vodka
• 1 dose de curaçau blue
• 1 dose de suco de limão coado
• Água tônica/soda (você escolhe)
• Gelo

Modo de preparo

1. Ponha a vodka, o curaçau blue, o suco de limão na coqueteleira e umas pedras de gelo na coqueteleira e bata.
2.  Verta o conteúdo em um copo long drink (como o da foto).
3. Ponha mais gelo no copo (opcional)
4. Complete o resto do copo com a água tônica/soda. Dê uma misturada.
5. Sirva.

[Os 8 pratos mais vendidos do mundo] Destino: Brasil/Itália

Bom, infelizmente (para mim) esse é o último destino dos 8 mais vendidos do mundo. Infelizmente por que? Explico. Criei uma regra para mim mesma e para meu parceiro de blog (que por sinal não dá as caras por aqui... como vocês já devem bem ter reparado.) de colocar receitas que funcionem. Para saber se elas funcionam, é claro que a gente tem que testar, né? Esse é o espírito da coisa! Tava adorando testar as postagens e descobrir o motivo de serem os pratos mais vendidos do mundo. E nem era pra menos também!
Nosso destino hoje, na verdade, são dois lugares. Uma vez que não se sabe direito onde nasceu a receita. Só se sabe que é mundialmente gostosa famosa. Sejam bem-vindos a nossa última parada, Brasil/Itália. Nosso último, gostoso e famoso prato é o Filé à Parmegiana.

Filé à Parmegiana

A história do termo "parmegiana", sinônimo do prato muito popular do Brasil e por vezes chamado "bife ensopado" no interior de alguns Estados, é levemente controversa.
Alguns atribuem a origem do prato e do termo ao nome de um dos queijos italianos mais conhecidos por lá, o parmiggiano-reggiano, produzido na região da Emilia Romana. Outros, cuja explicação é mais óbvia mas não menos misteriosa, defendem que esse tipo de filet era produzido em grande escala na cidade de Parma, na Itália, daí o nome de filet à parmegiana ou filet de parma. Outros alegam que nenhuma das explicações é verdadeira, alegando que esse prato sequer existe na Itália e foi criado aqui no Brasil.
Mistérios à parte, o prato é conhecido como o suculento filet "à milanesa", coberto com muito molho de tomate e gratinado com parmesão ralado.

Ingredientes

• Filé mignon cortado em bifes (não precisa ser uma fatia fina, mas não corte muito grossa senão fica cru por dentro na hora de fritar)
• Farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal e pimenta-do-reino
• Farinha de rosca
• Queijo mussarela
• Presunto fatiado
• Molho de tomate (pode ser de caixinha, mas o feito em casa é bem melhor, para ver a receita de molho de tomate clique aqui.)
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Corte os filés em bifes não muito finos (mas nem tão grossos a ponto de precisarem ser batidos) e tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
2. Passe os bifes na farinha de trigo, certifique-se de que a farinha cobriu toda a extensão do bife. E dê palmadinhas de ambos os lados para tirar o excesso de farinha de trigo.
3. Bata os ovos ligeiramente com uma pitada de sal e passe os bifes nessa mistura.
4. Passe os bifes na farinha de rosca.
5. Faça com que a massa fique bem aderida aos bifes.
6. Frite os bifes, deixe-os em papel toalha para que fiquem bem sequinhos e reserve.
7. Faça no fundo de um refratário uma cama de molho de tomate (para evitar a queima dos filés quando forem ao forno)
8. Ponha os filés por cima desse molho, por cima dos filés o presunto e o queijo (nessa ordem) e por cima o resto do molho de tomate.
9. Polvilhe por cima do molho de tomate bastante queijo parmesão ralado.
10. Leve ao forno para gratinar.

Mini cuscuz suíno com recheio de requeijão

Engenhocas a parte, essa foi uma que quase ganhou um concurso que dava direito aos criadores da receita a irem na Prazeres da Mesa 2010. O tema era carne suína e/com cerveja (tema esse que achei brilhante por sinal). Na ocasião, como tinha que ter a cerveja fazendo parte do prato, o mini cuscuz foi servido com uma redução de cerveja.
Por alguma razão, um prato visualmente melhor acabou ganhando no final das contas, mas em termos de sabor esse era definitivamente o vencedor. Como nem todo o julgamento é igual, alguns (pelo visto a maioria) dos juízes optaram mais pela beleza do que pelo sabor. Mas acontece, cada um com seus parâmetros.

Nota.: Em exposição aberta, que foi a fase final do concurso, muitas e muitas pessoas que passaram pelo local degustaram todos os pratos e adivinhe qual foi o favorito pelo público? Não desmerecendo o vencedor de forma alguma, mas esse prato merecia ter ganho com algum louvor e todo o mérito.




Ingredientes

• 5 colheres de sopa de óleo
• 600g lombo de porco assado e desfiado (ou triturado, mas prefira o desfiado para conseguir sentir mais o sabor da carne quando quando estiver comendo)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 tomates grandes picados (sem pele e sem semente)
• 1/2 xícara de chá de pimentão vermelho picado em pequenos cubos
• Quanto baste de sal
• 2 xícaras de chá de água
• 3 xícaras de chá de farinha de milho
• 1 colher de sopa de cheiro verde picado (ou pode comprar do desidratado se preferir)
• Requeijão cremoso (daqueles de copinho mesmo)

Modo de preparo

1. Em uma panela grande aqueça o óleo e doure a cebola e o alho para dourar.
2. Junte a carne de porco desfiada/triturada e misture.
3. Junte o pimentão, os tomates, o cheiro verde o sal e a água.
4. Deixe cozinhar até que o pimentão amacie.
5. Junte aos pouco e sempre mexendo a farinha de milho. A massa do cuscuz deve ficar sempre úmida e bem ligada.
6. Umedeça uma forma de petit gateau (ou forma de mini pudim, desde que ela não tenha o furo no meio) e decore as bordas da forma com tomates cereja, ovos de codorna cozidos, azeitonas picadas, ou o que for de sua preferência.
7. Coloque a massa por cima da decoração, fazendo uma 'cama'. Forre o fundo e as laterais da forma.
8. Ponha o requeijão na forma, até que sobre 1 dedo de espaço. Nesse espaço restante feche com mais massa de cuscuz e pressione bem para que a massa não desmonte.
9. Desenforme no prato. Leve ao microondas por 30 segundos para esquentar o requeijão.
10. Sirva quente.

[Os 8 pratos mais vendidos do mundo] Destino: Itália

Esse é o penúltimo prato da série os 8 mais vendidos do mundo. E ai, minha boca já tá enchendo d'água. Mamma mia! Nosso destino hoje é a Itália.
Claro que é um tanto óbvio, e já que ao lado da França, a Itália encabeça a lista de maiores cozinheiros e pratos mais saborosos. Nem era para menos, os italianos com suas massas e molhos conseguem surpreender sempre! Apesar dos inúmeros pratos os quais eu poderia citar aqui de origem italiana, e com toda a possibilidade do mundo de estar entre os pratos mais vendidos do mundo; Acredite, a receita que bate records de venda mundo a fora é a Lasagna (ou lasanha como gostamos de chamar no Brasil).

Lasagna

É por tradição, Italiano. Mas na verdade, na verdade... a lasagna nasceu mesmo foi na Roma antiga, e alguns dizem Egito. Só que só foi fazer sucesso na versão Italiana da coisa, vai entender! Deve ser o molho heheheh..

Lasagna (lasanha em português) é tanto um tipo de massa em folhas (normalmente ondulada na América do Norte, mas não na Itália), como também um prato por vezes chamado Lasanha no Forno feito com camadas alternadas de massa, queijo e ragu (que nada mais é que carne picada/triturada, nossa carne moída. Porém ragu na Itália refere-se a qualquer carne, não só a bovina, que esteja nessas condições, normalmente acrescida de molho.. Daí a gente já pode tirar, molho à bolonhesa é um ragu)

Como já citei o ragu, a receita vai ser de Lasagna à Bolognesa (bolonhesa para os brasileiros).

Ingredientes (massa)

• 1kg de farinha de trigo
• Aproximadamente 10 ovos (é que depende do tamanho do ovo)
• Sal (que na verdade é opcional. Mas eu ponho, apesar de que já vai o molho da lasagna, mas mesmo com molho alguns (como eu) conseguem distinguir o sal de cada alimento. Se o molho estiver ótimo e a massa sem sal, para mim o prato se estraga.)

Modo de preparo (massa)

1. Junte a farinha e os ovos e misture bem até que a massa fique homogênea. (Se a massa precisar de mais farinha, acrescente. Se ficar muito seca, acrescentar um pouco d'água vai ajudar a facilitar quando for abrir a massa)

A massa feita em casa é muito mais saborosa que a comprada em supermercado, mas também não vale o trabalho todo se você não tiver um abridor de massa em casa. Mas isso vai de cada um (:

Ingredientes (recheio e montagem da lasagna)

• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 500 g de carne moída
• 3/4 de xícara (chá) de polpa de tomate
• 2 caldos de carne 
• 3/4 xícara (chá) de água quente
• Cebolinha picada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Massa para lasagna (aí você decide se vai fazer em casa ou comprar pronta)
• 400g de presunto fatiado
• 400g de queijo mussarela fatiado

Pra essa receita você vai precisar de molho branco também, para ver a receita de molho branco clique aqui! 

Modo de preparo

1. Numa panela aqueça o óleo, junte o alho, a cebola e deixe fritar até ficarem dourados.
2. Aumente o fogo, junte a carne e refogue.
3. Acrescente a polpa de tomate e o caldo dissolvido nos 3/4 de xícara (chá) de água.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo alto até ferver.
5. Desligue, ponha a cebolinha verde, misture e reserve.

Montagem

• Num refratário grande, monte a lasanha fazendo, na ordem, uma camada de molho bolognesa, massa, mussarela, presunto, molho branco, massa, molho bolognesa, mussarela, presunto. 
• Por cima, polvilhe queijo parmesão ralado.
• Leve ao forno pré-aquecido pra gratinar.

Bom apetite!