O aïoli tem origem provençal e é constantemente usado na Itália para acompanhar torradas, é usado de molho para saladas e outras coisas mais. Nada mais é do que uma maionese de alho.
Como lá as coisas são muito tradicionais, você vai ser xingado de cima abaixo se fizer no liquidificador. O método tradicional é fazer manualmente, num pilão. Assim como a receita original é feita com gemas. Mas como dá muito molho e o Brasil é um lugar muito quente, evitemos a contaminação por salmonella e, como foi me ensinado na faculdade, repasso. Faremos nosso aïoli com leite.
Eu faço no liquidificador mesmo e uso normalmente como molho para churrasco, só acrescento salsa no final, quando o molho já está espesso/quase pronto, e tempero com sal, pimenta-do-reino branca e glutamato monossódico. Mas é só uma dica, fica a seu critério a execução.
Ingredientes
- 1 dente de alho grande
- 1/2 colher de chá de sal
- Azeite de oliva (não dá pra dizer a quantidade exata mas é bastante, bote em média um vidro inteiro)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 copo americano de leite (se não quiser arriscar desandar, esteja com o leite gelado) ou 250ml de leite
Modo de preparo
- Descasque os alhos e ponha-os no liquidificador com o leite e as gotas de limão.
- Bata em velocidade média e acrescente o óleo em fio pela tampa do liquidificador até ficar espesso, no ponto de maionese.
- Quando dado o ponto, desligue o liquidificador, acrescente o sal.
- Sirva.
Nenhum comentário:
Postar um comentário