Aïoli

O aïoli tem origem provençal e é constantemente usado na Itália para acompanhar torradas, é usado de molho para saladas e outras coisas mais. Nada mais é do que uma maionese de alho.

Como lá as coisas são muito tradicionais, você vai ser xingado de cima abaixo se fizer no liquidificador. O método tradicional é fazer manualmente, num pilão. Assim como a receita original é feita com gemas. Mas como dá muito molho e o Brasil é um lugar muito quente, evitemos a contaminação por salmonella e, como foi me ensinado na faculdade, repasso. Faremos nosso aïoli com leite.

Eu faço no liquidificador mesmo e uso normalmente como molho para churrasco, só acrescento salsa no final, quando o molho já está espesso/quase pronto, e tempero com sal, pimenta-do-reino branca e glutamato monossódico. Mas é só uma dica, fica a seu critério a execução.

Ingredientes

• 1 dente de alho grande
• 1/2 colher de chá de sal
• Azeite de oliva (não dá pra dizer a quantidade exata mas é bastante, bote em média um vidro inteiro)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 copo americano de leite (se não quiser arriscar desandar, esteja com o leite gelado) ou 250ml de leite

Modo de preparo

1. Descasque os alhos e ponha-os no liquidificador com o leite e as gotas de limão.
2. Bata em velocidade média e acrescente o óleo em fio pela tampa do liquidificador até ficar espesso, no ponto de maionese.
3. Quando dado o ponto, desligue o liquidificador, acrescente o sal.
4. Sirva.