[Os 8 pratos mais vendidos do mundo] Destino: França

Eu acharia estranho se os mestres da gastronomia não tivessem pelo menos 1 prato mundialmente famoso, no caso, entre os mais vendidos do mundo. O destino de hoje é a França com sua "feijoada", conhecida por Cassoulet.

Cassoulet

O cassoulet (em Languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Limousin, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, lingüiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local. 

Na verdade, na verdade... Hoje o cassoulet é basicamente feito de partes do porco defumadas e sobrecoxas de frango. E é divino...

Ingredientes

• 400g de feijão branco deixado de molho na véspera
• 50ml de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho picados
• 200g de cebola picada
• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de semente de erva doce
• 400g de lombo de porco 
• 500g de costela de porco defumada
• 2 coxas com sobrecoxa de frango sem pele e com osso
• 300g de linguiça tipo calabresa em rodelas de 3cm
• 500g de tomate concassé (sem pele e sem semente)
• 200ml de vinho branco seco
• 18 xícaras de água quente
• folhas de 1/3 de maço de salsa picadas
• 5g de bacon bem picado
• 1 dente de alho amassado
• 150g de farinha de rosca

Modo de preparo

1. Escorra o feijão da água em que esteve de molho e reserve em uma tigela.
2. Numa panela grande, sue no azeite o alho, a cebola, o louro e a erva doce em fogo alto até a cebola murchar.
3. Acrescente as carnes e a linguiça e refogue, mexendo de vez enquando por 15 minutos.
4. Junte o tomate, o vinho e 6 xícaras de água
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo até as carnes ficarem macias (cerca de 1 hora. Adicionando mais água sempre que secar)
6. Numa tigela misture a salsa, o bacon, o alho e a farinha de rosca.
7. Com uma escumadeira, retire as carnes e a linguiça e reserve numa tigela.
8. Misture o feijão ao caldo que ficou na panela
9. Adicione metade da água restante, tampe e cozinhe em fogo médio. Mexendo de vez enquando por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até o feijão ficar macio.
10. Se necessário, acrescente mais água a medida que for secando.
11. Acrescente as carnes e a linguiça reservados na panela, verifique o tempero.
12. O feijão deve ficar com uma quantidade de caldo razoável.
13. Transfira tudo para uma panela de barro e polvilhe com a camada fina da mistura de salsa.
14. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
15. Quando começar a gratinar, revolva a mistura de salsa para dentro do feijão (isso ajuda a espessar o caldo do feijão) e polvilhe com mais um pouco.
16. Repita a operação mais 2 vezes. Na última vez deixe gratinar bem.
17. Sirva bem quente.