Kebab

Döner Kebab, que significa literalmente espeto giratório, é um prato originalmente turco, mas muito servido na Grécia e em muitos outros países (geralmente do Oriente Médio).

Talvez você já tenha ouvido falar e até comido! O kebab é comercializado aqui no Brasil como churrasco grego. Em São Paulo é servido no pão francês, mas a receita original é com pão sírio!

O Kebab é originalmente colocado em fatias bem finas no espeto, que fica em constante movimento, e é assado ali, como na foto abaixo:

Depois de assado, conforme o pedido, finas lascas são retiradas, até que o pão seja recheado por inteiro com as lascas.

Mas como não temos uma máquina dessas em casa, vamos cortar fatiar finamente a carne e chapeá-la, chapeando um pouco também o pão sírio.

Ingredientes

• Quanto baste de contra-filé ou coxão mole em fatias finas
• Batata frita
• Cebola em rodelas chapeada
• Tomate em rodelas finas
• Alface picada

Modo de preparo

1. Chapeie o pão árabe para que ele esquente.
2. Tempere (a gosto) as fatias finas de carne e chapeie.
3. Chapeie em seguida a cebola
4. Ponha tudo no pão árabe (inclusive a batata frita)
5. Faça um rolinho e sirva

Bom apetite!

Rosbife da mãe do Zeca Camargo

Olha, gente. Confesso que eu não tinha conhecimento dessa receita. Mas como alguns leitores enviaram e-mails pedindo a tal receita, dei uma pesquisada, aí já viu, né? Dali já fiquei com água na boca. rsrs.. Então resolvi fazer aqui em casa (porque claro, todas as receitas que passam por aqui são testadas antes), e é realmente muito bom!


Não tem mistério nenhum, segue abaixo o vídeo da receita (que foi apresentada também no programa Mais Você), e a receita por escrito logo abaixo.

(Clique no play para iniciar o vídeo)

Ingredientes

1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) 
Sal e pimenta do reino moída a gosto
1 colher (sobremesa) de alho picado
100 g de manteiga1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 xícara (chá) de bacon picado
1/2 xícara (chá) de conhaque
1/2 litro de creme de leite fresco
200 ml de leite
1/2 xícara (chá) de uva passa preta
1/2 xícara (chá) de uva passa branca
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
Salsinha ou cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo

Tempere 1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. 
Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. 
Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. 
Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.
Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.
Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado.
Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). 
Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. 
Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. 
Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.

Sirva com arroz branco e batata palha.

Aí está! Os leitores que quiserem alguma receita, tiverem alguma dúvida, precisarem de alguma dica ou pulo do gato podem enviar um e-mail para cdbcontato@gmail.com, que é o e-mail principal aqui do Forno Digital, nós atenderemos prontamente o seu pedido assim como atendemos a este do rosbife.

Até mais e bom apetite!

Pão francês

Quem nunca quis aprender a fazer pão francês?! É tão gostoso que você acaba se perguntando como será que as padarias fazem o pãozinho mais famoso e mais cobiçado do nosso café da manhã.

Existem inúmeras receitas de pão francês pela internet, e me arrisco a dizer que 90% dão errado. Ah, mas por que? Porque, para quem não sabe, a diferença entre o pão francês e os demais, é que em sua grande maioria, os demais levam gordura. O Pão francês não!


Como vocês bem vão reparar a seguir, na receita... A massa do pão francês leva óleo.
"Mas você não acabou de dizer que o pão francês não leva gordura?" Disse! E é isso que muita gente confunde.



Gordura x Óleo
Apesar de ambos serem formados por cadeias carbônicas, a cadeia carbônica das gorduras é normalmente saturada, formada apenas por ligações simples, favorecendo assim a solidificação, a gordura saturada geralmente é proveniente de gordura animal... enquanto a dos óleos é insaturada, formada por duplas ligações que distorcem a cadeia e não se solidificam, proveniente de grãos (girassol, canola, soja e etc) ou carnes pouco gordurosas (como peixes).

A cadeia carbônica do óleo só se torna insaturada quando ele é muito usado, porque altas temperaturas anulam as propriedades benéficas, tornando-o assim, insaturado. Por isso evite ficar usando o mesmo óleo. Terminou de fritar?! Substitua-o por outro, não guarde para outro dia.

Acabando sessão química da história, vamos à receita (e não executem receitas de pão francês que levem margarina, está errado... agora você já sabe o porquê!)

Ingredientes

• 1kg de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 30g de fermento biológico fresco (8g se for usar o seco)
• 375ml de água morna
• 1 colher (sopa) de óleo
• 250 ml de água gelada
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

1. Numa tigela funda, junte a farinha, o sal e o açúcar. 
2. Dissolva o fermento na água morna, acrescente o óleo e adicione os ingredientes secos.  Incorpore tudo, amassando bem.
3. Coloque aos poucos a água gelada, amassando a massa de forma que ela fique bem macia e elástica.
4. Transfira a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e trabalhe vigorosamente a massa usando o calcanhar da mão por cerca de 10 minutos.
5. Coloque novamente na tigela e deixe descansar por 30 minutos.
6. Divida a massa em aproximadamente 20 porções iguais e dê a elas a forma alongada do pão francês.
7. Arrume os pães na assadeira. Cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 1 hora.
8. Aqueça o forno a 220Cº. Com um estilete ou um bisturi (ou mesmo uma faca extremamente afiada!), faça um corte raso em cada pão no sentido do comprimento.
9. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos e pronto.
10. De tempos em tempos abra o forno e borrife os pãezinhos com água filtrada, isso ajuda na crocância.

Fibras na alimentação

Por que é tão importante consumir fibras? Já parou para pensar a respeito?

Tem gente que não acredita e/ou não sabe o quanto faz mal ingerir hamburguers, massas e calorias em geral com baixa quantidade de fibras.

Pois bem, caros leitores, Forno Digital também é cultura (nutricionalmente falando). Entenda agora a importância das fibras na alimentação!

A industrialização de alimentos tem alterado os hábitos alimentares nos mais diversos grupos culturais e regionais do mundo, levando ao consumo cada vez maior de produtos processados, ricos em lipídeos, carboidratos simples e pobres de fibras, e é exatamente aí é que está o problema nesses lanches da vida. É carboidrato puro! E fibra que é bom?! Quase nada! Imagina o quanto é difícil para o seu organismo digerir essas bombas calóricas?


Esse padrão alimentar tem forte associação a doenças crônicas não transmissíveis, como obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares, etc. Cada vez mais há associação entre o baixo consumo de fibras e constipação intestinal, hemorróida, doença diverticular, neoplasia maligna de cólon, obesidade, intolerância à glicose, dislipidemias, doenças cardiovasculares, etc.

As principais funções das fibras estão na promoção de um bom funcionamento intestinal, na redução dos níveis de colesterol e glicose no sangue, além de facilitarem a digestão e promovem sensação de saciedade.


A cada dia surgem novas pesquisas sobre os benefícios que as fibras podem proporcionar ao organismo. Como você pode perceber, ela não é indicada apenas para quem tem o intestino preso, mas para todo mundo. A fibra faz parte de uma alimentação saudável e completa, apesar de não ser considerada um nutriente, ela é imprescindível à saúde


O que são fibras?
As fibras consistem as partes não digeríveis dos alimentos de origem vegetal. Elas não são absorvidas pelo organismo, mas desempenham funções importantes.

Quais são os tipos de fibras e para que servem?

Fibras solúveis - Atuam no estômago e no intestino delgado, tornando a digestão mais lenta e dessa forma propõe uma melhora na digestão dos nutrientes, principalmente os açúcares e gorduras. Esse tipo de fibras ainda auxilia no controle do metabolismo energético e evita o aumento da glicemia no sangue. De acordo com alguns estudos, também contribui na diminuição das taxas de colesterol. Você encontra este tipo de fibras em frutas e vegetais, especialmente maçãs, laranjas e cenouras, flocos de aveia, cevada e legumes.

Fibras insolúveis - A função principal deste tipo de fibra é acelerar o trânsito intestinal, aumentando então o bolo fecal e proporcionando melhora na obstipação intestinal ou prisão de ventre. Atuam ainda prevenindo o câncer de intestino, em função do menor contato das substâncias cancerígenas com a mucosa intestinal. Sua atuação ocorre na parte inferior do intestino grosso. Você encontra este tipo de fibra em grãos de cereais, casca de frutas e verduras, arroz integral, leguminosas (feijão, soja, lentilha), farelo de trigo, etc.

Não é preciso se preocupar com o tipo de fibra que você vai ingerir diariamente e sim se preocupar em atingir a recomendação, para assim ter um bom funcionamento intestinal.

Qual a recomendação diária?
De acordo com a DRI (Dietary Reference Intake) a recomendação é de 20 a 40g por dia de fibras para adultos saudáveis.

Consumir em excesso é prejudicial?
Atingir a recomendação é algo difícil, por isso o excesso dificilmente irá acontecer, mas pode ser prejudicial sim. Aumente gradativamente o consumo de fibras em sua alimentação. Se esse aumento for brusco, pode causar cólicas, gases e diarréias.

Com a ingestão de fibras quais os benefícios meu organismo terá?

Saciedade - As fibras solúveis absorvem água e formam géis, permanecendo mais tempo no estômago e proporcionando maior saciedade.

Controle da glicose - As fibras promovem a liberação mais lenta e constante da glicose e ajuda a regularizar os níveis no sangue.

Diminui o colesterol - O consumo de fibras aliado a uma dieta pobre em gordura saturada e a prática de exercícios físicos diminui as taxas de colesterol sanguíneo. Isto ocorre porque as fibras absorvem as moléculas de gordura e produzem substâncias que normalizam a síntese de colesterol.

Contribui com o bom funcionamento intestinal - As fibras aceleram a passagem do bolo fecal pelo intestino e dessa forma contribuem com o bom funcionamento do intestino. Em geral as fibras promovem uma flora intestinal saudável, aumentando as bactérias benéficas e minimizando as bactérias patogênicas. Assim, ajudam a prevenir a constipação e outras doenças como o câncer por exemplo. É importante lembrar que o consumo de fibras por si só não produz efeitos se não houver uma ingestão razoável de água, cerca de 2 a 3 litros por dia.

Em quais alimentos encontro mais fibras?
As fibras estão presentes em maior quantidade em verduras, legumes, leguminosas, frutas, cereais integrais (arroz, pão, macarrão, biscoito, etc) e cereais matinais (aveia, farelo de trigo, semente de linhaça, etc).

Tabela de alimentos com as quantidades de fibras presentes: