[Especial de inverno] Fondue

Eu particularmente adoro inverno! Não sei se é porque não consigo me adaptar ao sol, que de alguma forma me agonia quando sinto aqueles raios solares infernais me esfolando acariciando minha pele, bem típico de verão. Ou se é simplesmente uma estação com um charme inexplicável. Só sei que gosto.

Normalmente o povo se acaba mesmo no verão em qualquer comida leve que se acha por aí nas praias, como: ostra, peroá, cerveja, moqueca, churrasco e o que vier na frente, mas no inverno é sempre um pouco mais difícil escolher um cardápio que combine, né?
Pois bem, já fui perguntada nesse inverno sobre o que fazer, então começa hoje uma seleção de posts feitos com receitas para o inverno.

Tentando sempre manter a linha de raciocínio de que o inverno é uma época normalmente fria, deve-se pensar em se sentir confortável ao saborear um preparo, sem ter aquela velha preocupação de "está frio, minha comida vai esfriar rápido."


Sugestão de hoje: Fondue
Fondue é muito bom, e eu sempre me acabo de comer. Mas dispenso os tradicionais de queijo e/ou chocolate/frutas que têm por aí. Para mim, o de carne é indiscutivelmente melhor, hoje o mérito vai pra ele.

Prato típico suíço, o fondue de carne é para ser degustado no inverno. É preparado em panela própria (coquelon) sobre um fogareiro (réchaud) a álcool, onde normalmente se derretem os queijos (ementhal e gruyère), kirsh e vinho branco. Atualmente existem muitos tipos de fondue, inclusive de frutas e chocolate.
O fondue em questão no post de hoje é o bourguignonne, à base de carne, deve ser acompanhado de diversos molhos e um bom vinho tinto.


Ingredientes

• 600g de filé mignon em cubos médios
• Quanto baste de óleo de soja
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico (aji-no-moto)

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos médios, tempere com glutamato, sal e pimenta a gosto. 
2. Esquente quantidade de óleo suficiente para encher, até um pouco acima da metade, uma panela de réchaud. Coloque a carne crua em um prato de servir, ela deverá ser frita, na hora de comer, já na mesa, pelos convidados. 
3. Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta-a e frita-a até o ponto de preferência.
4. Pode-se fritar, junto, pedaços de cebola, pimentão, cogumelos, etc. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dos molhos, retira com seu garfo individual e é só comer.

Sugestão de molhos: Molho rosé, molho de alho, molho de maionese (caseira fica mais gostoso), molho de salaminho, queijo e por aí vai... é tudo uma questão de gosto/preferência.

[Parte I] O presente: Camarão na moranga

Sinto um certo desconforto sempre que tenho que comparecer a alguma festa, algum aniversário, ou sempre que alguma pessoa completa mais um ano de vida, e inevitavelmente tenho de ir parabenizá-la pessoalmente, normalmente levando um presente. O desconforto está aí... nunca sei o que dar de presente a ninguém.
Então certa vez, resolvi dizer à minha mãe e a minha madrinha (as aniversariantes em questão... sim, são gêmeas) que fizessem uma lista de convidados, pessoas mais próximas, que eu arcaria com/e prepararia o almoço naquele dia. A tarefa do prato principal foi moleza, e já que ambas são apaixonadas por camarão, era exatamente camarão na moranga a minha missão aquele dia. Até que... bom, sempre tem alguma coisa pra dificultar, né? Nunca fui fã de confeitaria, e a parte a qual mais me identifico relacionado à confeitaria é panificação. Não podia dar pão de sobremesa a ninguém, então eu tinha um problema. Exatamente por isso dividi o post em 2 partes, a sobremesa fica pra segunda parte.

Por enquanto vamos à receita:

Ingredientes

• 1 abóbora moranga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1kg de camarão cinza de tamanho médio limpo
• 6 camarões VG
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 200g de requeijão
• 500ml de creme de leite fresco
• 1 tablete de caldo de camarão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Óleo para besuntar a moranga
• Cebolinha verde picada para decoração a gosto

Modo de preparo

1. Corte uma tampa na parte superior da moranga e reserve. Retire as sementes com a ajuda de uma colher.
2. Besunte a moranga externamente com óleo (isso faz com que ela fique com um aspecto brilhante depois de pronta)
3. Pegue um refratário grande e ponha água até a metade.
4. Ponha a moranga no refratário com a abertura para baixo e leve ao microondas em potência máxima por 30 minutos, ou até que esteja macia por dentro. Reserve dentro do microondas para mantê-la aquecida.
5. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados.
6. Acrescente o molho de tomate os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, um pouco de sal e pimenta. 
7. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. 
8. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. 
9. Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. 
10. Decore a moranga com os camarões VG cozidos em água e sal, a cebolinha verde picada e sirva.

Chef TV

Por acaso achei esses dias nesses sites onde se pode ver tv online, um link para um canal chamado "Chef TV".
Infelizmente estava fora do ar o canal em todos os sites em que procurei assistir, então resolvi saber o que exatamente era, até que achei essa matéria feita em agosto de 2010.



"Chega à minha caixa de email que o Brasil terá seu primeiro canal de TV (por assinatura, vale dizer), 100% voltado para a gastronomia, 24 horas por dia.

O nome é bom: Chef TV. No material que chegou às minhas mãos, apresentadores de São Paulo, Italia, França e Irlanda, todos desconhecidos para mim. Ao todo serão 30 programas.

O canal deve ser inaugurado ainda neste mês, e foi lançado oficialmente hoje, durante a ABTA 2010, feira de comunicação tradicionalmente realizado em São Paulo. Neste ano, foi de 10 a 12 de agosto.

A proposta é que, nos primeiros meses, a Chef TV seja exibida pela TVA para as cidades de São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba e Florianópolis.

A partir de novembro, o conteúdo estará à disposição para operadoras de todo o Brasil. Após a estreia na TV a cabo, toda a programação será transmitida em tempo real pelo site do canal www.cheftv.com.br.

O portal já está registrado, mas sem nada de conteúdo. Vamos aguardar ansiosamente."

Resolvi, então, depois de ler a matéria, ir ao tal site e ver se lá eu poderia assistir a programação online como foi dito. Tem uns dois dias que não sei o que é dormir, porque não consigo parar de assistir. Acabei por disponibilizar aqui o canal também.

Clique no menu acima em "Chef TV - Ao Vivo" para assistir a programação em tempo real,

ou clique aqui para ser redirecionado para a página.

Conteúdo brasileiro de qualidade sobre gastronomia, um importante passo e motivo de orgulho para todos os brasileiros que são apaixonados pela cozinha!

Arrumadinho

Há alguns anos atrás, quando eu nem nascida era ainda (então, er... é, já faz algum tempo), integrava-se à minha família uma pessoa extremamente especial. Casada com meu padrinho até hoje. Surpreendentemente (e não me pergunte como) ela, que é de Pernambuco, o conheceu, namoraram, se casaram e tudo mais. Não sei como se deu o fato/a história toda, mas a verdade é que estava a me lembrar de quando eu estava no meu segundo período da faculdade, e essa tia minha me pediu para levar um prato a uma festa que ela daria na casa dela (que mania as pessoas tem de achar que assim que você começa o curso você já é quase um mago na arte de dominar as panelas). Minha família, que mora em sua grande maioria no sudeste nunca pôde conhecer de fato as culturas gustativas de outras partes do país, foi aí que surgiu a minha idéia de fazer um prato nordestino para levar à tal festa, especificamente de sua terra natal Pernambuco, o arrumadinho. Não podia dar em outra, foi um sucesso!

Ingredientes

• 250g de feijão fradinho escolhido e lavado.
• 4 tomates grandes
• 2 cebolas pequenas
• 1 pimentão verde médio
• Carne seca (ou carne de sol, tanto faz. Há quem prefira fazer com carne de sol. Eu prefiro carne seca)
• Farofa (pode ser do que você quiser, mas prefiro uma simples pra não tirar o brilho do resto dos ingredientes. Então retenho-me à uma farofa de alho.)
• Sal, vinagre, azeite a gosto.
• 2 a 3 dentes de alho
• Farinha de mandioca
• Manteiga

Modo de preparo

1. Cozinhe o feijão fradinho até ficar macio (mas não desmanchando) e reserve.
2. Corte a cebola, o tomate, o pimentão, misture tudo e tempere o vinagrete com sal, azeite e vinagre. Reserve.
3. Deixe a carne seca de molho um dia antes e vá trocando a água para retirar o sal, se necessário dê uma fervura. Desfie e reserve. (No caso da carne de sol, só passe-a em leite, retire o excesso de leite, frite e reserve.)
4. Para a farofa: Em uma frigideira ponha duas colheres (sopa) de azeite, uma colher de manteiga e frite o alho até começar a dourar (não deixe dourar muito senão amarga). Junte a farinha de mandioca até que a farofa fique no ponto em que deseja, deixe a farinha cozinhar, mexa sempre. Acerte o sal e reserve.
5. Em um refratário ponha uma camada de feijão fradinho, a carne seca desfiada, a farofa e finalize com o vinagrete.

É simples e muito saboroso! Bom apetite.